Notre nouvelle couleur est tellement éthérée qu'elle mérite son propre gâteau

Vivre sans s'excuser prend des formes différentes pour chacun — en fait, nous dirions que c'est là toute la beauté de la chose.

Pour la pâtissière Julia Gallay, cela signifie passer ses journées dans la cuisine de ce que l'on ne peut décrire que comme l'appartement ultime de la fille branchée — un logement converti dans une maison patrimoniale du quartier branché de Trinity Bellwoods à Toronto.

Mais qualifier Julia de pâtissière pourrait être un euphémisme. En tant que propriétaire de la micro-pâtisserie Gallz Provisions, son quotidien ressemble davantage à celui d'une sculptrice ou d'une peintre.

Qu'elle s'inspire de l'architecture italienne ou de l'art japonais de l'arrangement floral, ses gâteaux exquis sont l'incarnation de l'art comestible. Éthérés et uniques, une vision créative distincte se retrouve dans chacune de ses créations réfléchies.

Récemment, nous avons demandé à Julia de s'inspirer des tons terreux de notre nouvelle couleur Mushroom.

Naturellement, son interprétation artistique n'a pas déçu. Orné de délicats pétales de fleurs, de cerises incrustées d'or et d'une variété de champignons flottants, c'est une incarnation fantaisiste de notre nouvelle couleur de sous-vêtements préférée.

Nous nous sommes assis avec Julia pour discuter de son processus créatif, du partage des liens à travers la nourriture, et de sa préférence pour le gâteau comme médium artistique plutôt que comme dessert (elle est une fervente amatrice de tartes).

Gagner sa vie en faisant de beaux gâteaux est-il aussi amusant que ça en a l'air?

En fin de compte : oui. Parfois, je suis en plein dedans [et je me dis], je peux juste cuisiner et faire des gâteaux toute la journée — ce qui est tout simplement incroyable. Mais, bien sûr, il y a des hauts et des bas, et les défis de tout travail.

Je suis vraiment chanceuse d'être aussi créative dans mon travail quotidien, et aussi de trouver un médium [où] ma créativité peut s'exprimer pleinement.

Vos gâteaux sont plus qu'un délicieux dessert, ce sont des œuvres d'art. Qu'est-ce qui vous a d'abord inspirée à adopter une approche aussi créative de la pâtisserie?

Il y a des règles spécifiques sur la façon de préparer certaines choses, mais il faut faire ce qui nous plaît. J'aime être créative avec les combinaisons de saveurs — et le gâteau est un excellent médium. Je voulais vraiment perfectionner mon art et être reconnue pour une seule chose, c'est pourquoi je ne propose que des gâteaux. Je crois vraiment en cette philosophie.

Le gâteau est un excellent médium [avec] tant de composants et d'éléments qui permettent à la créativité de s'exprimer. Il y a la génoise, il y a la garniture, il y a le facteur croquant ou le beurre de crème de confiture, et c'est en constante évolution.

Trouver quelqu'un qui fait très, très bien un gâteau est difficile, [alors que] tout le monde aura sa propre opinion sur son cookie aux pépites de chocolat préféré. Cela a beaucoup à voir avec la nostalgie. Quel type de cookie votre mère faisait-elle quand vous étiez enfant? Cela influencera ce que vous aimez et ce que vous recherchez.

Je ferai ce que je pense être le cookie aux pépites de chocolat idéal, et il aura un goût incroyable, mais mon père dira toujours que ses préférés sont ceux que sa mère faisait — même s'ils sont sans doute moins bons.

Le gâteau peut être un dessert très difficile pour beaucoup de gens parce qu'il s'inscrit dans votre anniversaire ou votre célébration typique. J'ai entendu dire que le gâteau n'est pas le préféré des gens. Ils n'ont pas essayé un gâteau qui a tant d'intention dans sa fabrication. Je pense que beaucoup de gâteaux sont faits pour être jolis et pour la tradition plutôt que pour être un moment.

Que ce soit pour des anniversaires ou des mariages, quel effet cela fait-il de créer des réalisations spéciales pour les célébrations les plus intimes des gens?

C'est vraiment merveilleux, car cela garde un tel souvenir dans l'esprit des gens. Je rencontre des gens tout le temps et ils me disent : oh, vous avez fait le gâteau pour la fête de fiançailles de ma sœur, ou ils se souviennent du moment exact, ce qui est vraiment spécial.

J'adorerai toujours entendre ces histoires. Pour moi, c'est comme ça que je montre que je me soucie de quelqu'un. C'est en leur cuisinant leur plat préféré ou leur dessert préféré — c'est comme ça que je montre mon amour aux gens. Alors, quand quelqu'un apprécie ça et me le dit, c'est tellement réconfortant.

Ma grand-mère est pareille au Brésil. La façon dont elles s'occupent de leurs petits-enfants, c'est littéralement en leur préparant leurs plats préférés ou en s'assurant qu'ils sont toujours nourris. C'est presque un niveau de communication. Quand j'étais enfant, nous ne pouvions pas communiquer, donc la seule chose par laquelle nous pouvions communiquer était qu'elle me préparait à manger.

Comment faites-vous pour rester continuellement inspirée dans votre métier?

Honnêtement, [je suis] inspirée par tout et n'importe quoi. C'est difficile à décrire, en me promenant, [je suis] constamment inspirée par des choses comme les plantes, les fleurs. Je trouve que maintenant j'ai une telle appréciation pour les fleurs et le jardinage.

C'est tellement amusant de voir [la] transition des saisons. Je pense qu'il est important de rester curieux. Je ne suis pas vraiment inspirée par le gâteau du tout. Bien sûr, je serai inspirée par certaines techniques que je vois les gens utiliser, que ce soit l'utilisation d'une douille d'une certaine manière, c'est amusant. Je suis toujours partante pour essayer ça, mais c'est plus profond que ça.

Cela vient généralement de la façon dont [un artiste utilise] la peinture acrylique sur la toile avec une spatule. Je suis aussi très inspirée par la poterie et la céramique. Je suis vraiment inspirée par la poterie et les outils de poterie et la sculpture, et les arrangements floraux ikebana juste parce que c'est tellement fantaisiste.

Ce sont des choses aléatoires aussi. Je ferai de petites meringues qui ont un peu ces crêtes. Pour moi, elles ressemblent à des colonnes sur un vieux bâtiment en Italie, et j'adore ça.

Bien que vous soyez une « femme aux gâteaux » autoproclamée, vous avez mentionné ne pas particulièrement aimer les gâteaux. Quelle est donc votre partie préférée du processus?

Je n'aime pas manger le gâteau, mais j'adore tout ce qui concerne sa fabrication — et la décoration est évidemment la meilleure partie car on lâche tout. Ce n'est pas comme si on se concentrait sur le timing et ceci et cela — la pâtisserie est particulière.

Je n'ai pas vraiment le bec sucré, mais je pense que c'est utile car il y a cet équilibre et je m'assure que les choses sont suffisamment salées. Les choses brésiliennes sont tellement trop sucrées. C'est tellement écœurant de douceur, et c'est avec ça que j'ai grandi — ça me dégoûte.

En l'honneur de notre collection de couleur Champignon, vous avez conçu le gâteau le plus éthéré. Décrivez-nous le processus par lequel vous avez incorporé le thème dans ce design.

J'adore jouer avec les éléments de la nature. Je voulais que la couleur soit similaire [à] celle du body, mais la présence du champignon était très importante — manipuler les champignons de manière à ce que cela soit fantaisiste et amusant, comme si le gâteau était la roche ou le support sur lequel les champignons poussent dans la nature.

Je pense aussi que c'est un élément de couleur. On veut que les couleurs s'harmonisent très bien. Je pense que cela aurait été très terne s'il n'y avait pas eu un éclat de quelque chose, et puis j'ai aussi beaucoup joué avec l'idée que des choses sont tombées de l'arbre et ont atterri là, c'est ce à quoi je pense en plaçant les fleurs sur le gâteau, [comme] des pétales qui tombent.

Je voulais faire en sorte que ces pétales semblent tomber sans effort, mais c'est en fait très intentionnel. Peut-être qu'il y a un cerisier et qu'ils sont simplement tombés.

Il s'agit de décorer le gâteau sous tous les angles et de s'assurer qu'il est beau de tous les côtés — un peu comme une sculpture. Il ne s'agit pas seulement d'un seul côté.

C'est différent parce que c'est plus une expérience visuelle totale en 3D.